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殺菌鍋主要是殺滅什麽細菌,實惠好用的高溫滅菌鍋

關鍵詞: 板式殺菌鍋專用溫度計 雙金屬溫度計 玻璃水銀溫度計 金屬不鏽鋼溫度計 V型溫度計 玻璃溫度計 玻璃轉子流量計 │ 發表時間:2020-11-28

殺菌鍋主要是殺滅什麽細菌,實惠好用的高溫滅菌鍋,殺菌鍋優秀廠家在食品高溫殺菌工作過程中,殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋杆菌,此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素,其屬耐熱性厭氧菌,在121℃環境中三分將鍾將失去生物活性,在100℃環境中6個小時左右失去生物活性。當然,溫度越高,該病菌存活時間越短。經科學檢測,在121℃時殺菌較為適宜,此時包裝物有很好的耐熱性,而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時,食品中心F值達到4,食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋杆菌,達到了商業無菌的要求。所以咱們給肉製品進行殺菌,溫度一般都會控製在121℃左右,溫度太高對食品的風味是會千萬不良影響的!玻璃溫度計由於自身原因無法使用,但殺菌鍋專用溫度計的此處起到了決定性的作用。  
殺菌鍋主要是殺滅什麽細菌,實惠好用的高溫滅菌鍋,殺菌鍋優秀廠家生產的殺菌鍋的作用是為密封後食品的高溫殺菌提供環境,能在指定的溫度、時間和壓力下對食品進行高溫殺菌,其必須有很好的熱分布性,即在殺菌時,容器內的任意一點溫度與平均溫度相差值應符合要求。如果某點的溫度低於平均溫度,那麽該點就不能達到預定的殺菌F值,這個點附近的食品就無法達到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質量的最重要技術指標,可以通過殺菌鍋主要是殺滅什麽細菌,實惠好用的高溫滅菌鍋,殺菌鍋優秀廠家熱分布測定儀對其進行測定評估。
食品在高溫環境下,時間越長口感越差,營養流失越多,這就要求殺菌鍋內各點在升溫時溫度必須迅速達到一致,保持各點F值高度一致,這樣才能迅速結束殺菌過程。降溫也要迅速,以便使食品在盡量短的時間內脫離高溫環境,這就要求殺菌鍋的水流設計要科學合理,最大限度減少殺菌流程時間。 
殺菌鍋主要是殺滅什麽細菌,實惠好用的高溫滅菌鍋,殺菌鍋優秀廠家食品的高溫殺菌工作對於一個食品加工廠來說是至關重要的!它有如下兩個特點:
1、一次性:高溫殺菌工作從開始到結束必須一次性完成,不能間斷,食品也不能做反複的殺菌處理。
2、殺菌效果的抽象性:殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果,細菌培養試驗也需要一周時間,所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。
基於以上特點,這就要求廠家:
1、第一要做好整個食品加工鏈的衛生的均一性,保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等,這才能保證既定的殺菌公式的有效性。
2、第二就要求有性能穩定、控溫精確的殺菌設備,無故障、誤差極小的執行既定的殺菌公式,保證殺菌效果的標準性、統一性。